25年不变的老滋味！桂林这家馄饨店老顾客超多
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- 发布时间：2025-02-23 00:37:23
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在叠彩区的芙蓉路上，有一家看似不起眼的馄饨店——“底手”馄饨店。它店面虽小，却凭仗25年如一日的据守，在邻居居民心中占有了重要的方位。
店东对食材质量的把控可谓苛刻：新鲜梅头肉调配薄面皮，再佐以洁净卫生的配料，皮薄、肉嫩、汤鲜、味美的馄饨，每一口都很鲜美，令人耐人寻味。
这家店的馄饨都是现包现卖，很新鲜。馄饨皮包裹着新鲜的猪肉，吃在嘴里肉香四溢，骨头汤底也是鲜香可口，每次吃馄饨都能把汤也一同喝光。
日前，记者来到这家馄饨店，尽管其时天空下着小雨，但门客仍旧川流不息。有的坐在店内享用美食，有的则直接打包生馄饨，预备回家自己着手煮着吃。
馄饨店规划不大，店内仅摆放着4张桌子供门客用餐，馄饨店的经营时间从早上7点到下午2点左右。供给的产品除了馄饨，还有馄饨面、油堆、油条等。价格也非常亲民，馄饨单个价格0.3元，馄饨面则依据重量不同，价格在5-8元不等。
走进店内，只见老板娘尹幼林动作娴熟地包着馄饨，一挑一抹，手里悄悄一攥，动作重复一遍又一遍，不一会儿，满满一盘馄饨就包好了。
老板娘笑着泄漏：“咱们一天用掉的面皮和面条有近50斤，从始至终坚持卖一盘包一盘，馄饨从不会放进冰箱冷藏，就为了确保每一位顾客都能享用最新鲜的口感。”
老板汤达利在一旁也热心地和记者扳话起来，他骄傲地说：“小馄饨是咱们店的招牌，25年来，从始至终坚持着皮薄、肉嫩、汤头鲜的特征。周边许多居民都是从小吃咱们家馄饨长大的，对这滋味那是再了解不过。”他还向记者表明，小店运营25年，不少门客即使搬走了，也还会常常回来吃他们家的馄饨，而且都称誉滋味和曾经如出一辙，仍是那么好吃。
谈及坚持口味的诀窍，老板解释道：“其实咱们也没什么特别的，便是从始至终坚持着曾经的配方，馄饨皮、面条从未更换过，面粉里参加了鸡蛋和碱，所以煮出来的馄饨和面条，进口愈加顺滑。”
记者点了一份小份馄饨，只见老板将馄饨和生菜放入沸水中，与此同时，在碗中顺次参加花生油、芝麻油、酱油、胡椒等进行调味。不到3分钟，一碗热火朝天的馄饨就端到了记者面前。舀起一个滑溜溜的馄饨，连汤一同送进口中，馄饨尽管小，但肉馅厚实，再喝上一口鲜香的汤，浑厚的滋味顺着嗓子慢慢滑下，耐人寻味。
用餐期间，老板娘还特别和记者说，馄饨的配料豆瓣酱是她亲手炒的，那浓郁浑厚的滋味，为馄饨和面条增添了共同的风味。“这个豆瓣酱最早是我自己做着吃的，没想到被门客尝往后，就被强烈要求成为店里的常驻调料了。”老板娘骄傲地说。
记者采访了解到，老板与老板娘都来自湖南衡阳，上世纪90年代初，两人来到桂林投靠亲属。初到桂林时，他们卖过生果，运营过书报亭。到了2000年，为了能更好地照料孩子，他们就在孩子就读的小学邻近开了这家馄饨店。
尹幼林弥补说道，自家的馄饨也传承了宗族秘方，是地道的湖南风味。“咱们湖南的馄饨和安徽、桂林的都不相同。安徽馄饨里常放紫菜，桂林馄饨有的会加香菇、木耳，而咱们的馄饨口感共同，只需尝过，便能轻松分辩。”
开业25年，夫妇俩每天清晨3点动身，开端为新一天的经营做预备。自己到菜市挑选梅头肉、剁馅、配菜、熬骨头汤，每一个环节都亲力亲为，力求将最纯粹的滋味出现给门客。
正由于这份用心，小店现在堆集的老顾客多不胜数。采访期间，记者在这家小小的馄饨店里，无数次听到老板与熟客之间充溢默契的对话，有时无需开口，店家便知道门客的挑选。
汤达利还与记者共享了一个温暖的故事：“咱们馄饨店近邻有个小朋友，6岁起就吃咱们家的馄饨，孩子10岁时去了加拿大久居。每次回来，他都会第一时间来店里吃馄饨，还会给咱们带巧克力。这几年新年他没能回来，每次和家人视频，都说想我家的馄饨。今年新年，他十分困难有时间回来了，他姨婆告诉我，那几天他天天都来看我家店开门了没。惋惜我其时没开门，他只能带着惋惜回加拿大了。”
由于门客们的信赖，汤达利和尹幼林满心都是美好与感动。汤达利说：“看到这么多人喜爱咱们做的馄饨，咱们就想从始至终坚持做下去，直到干不动的那一天。”
